Bubble and Squeak ist ein klassisches englisches Resteessen: ein knuspriger Puffer, gebraten aus gekochten Kartoffeln und Wirsing. Sein Name kommt vom Brutzeln während des Bratens, und mit einem Spiegelei ist er am besten.
1. Koche 600 g Kartoffeln, gieße sie ab und zerstampfe sie grob – püriere sie nicht glatt.
2. Schneide 300 g Wirsing in Streifen, blanchiere ihn in Salzwasser 3 Minuten und drücke ihn dann gut aus.
3. Dünste in 50 g Butter 1 fein gehackte Zwiebel glasig.
4. Vermische die Kartoffeln, den Wirsing und die Zwiebel, salze und pfeffere alles reichlich (1 Teelöffel Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer).
5. Drücke die Masse in einer Pfanne zu einem Puffer flach und brate ihn bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, ohne ihn zu bewegen.
6. Wende ihn mithilfe eines Tellers und brate auch die andere Seite knusprig. Serviere ihn mit 4 Spiegeleiern.
Tipp: Klassisch wird er montags aus den Resten des Sonntagsbratens gemacht – verwende ruhig übrig gebliebenes gekochtes Gemüse.
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