意式风干牛肉配芝麻菜和帕玛森（Bresaola, rucola e grana）

1. 将芝麻菜用冷水洗净，去掉较粗的茎，用沙拉脱水器或布充分擦干。

2. 在小碗中将特级初榨橄榄油与柠檬汁、一小撮盐和胡椒搅拌乳化。

3. 将风干牛肉片相互交叠，单层呈圆形摆在四个盘子（或一个大盘）中。

4. 在碗中将芝麻菜与一半的柠檬橄榄油轻轻拌匀，堆在盘子中央。

5. 用削皮刀削下薄薄的帕玛森奶酪片，撒在芝麻菜上。

6. 将剩余的柠檬橄榄油也淋在风干牛肉上，撒上现磨的胡椒，立即上桌。

小贴士：bresaola 是瓦尔泰利纳出产的风干瘦牛肉：因为切得很薄，柠檬橄榄油要在最后一刻才淋；否则肉会被“腌熟”而失去颜色。