Брезаола с руколом и пармезаном

1. Руколу оперите у хладној води, одломите дебље стабљике и добро осушите у центрифуги за салату или на кухињској крпи.

2. У малој чинијици помешајте екстра девичанско маслиново уље с лимуновим соком, прстохватом соли и бибером у емулзију.

3. Кришке брезаоле распоредите у круг, благо преклопљене, у једном слоју на четири тањира (или један велики плато).

4. Руколу у посуди лагано помешајте с половином уља с лимуном и распоредите по средини тањира.

5. Пармезан љуштилицом за поврће нарежите на танке листиће и поспите по руколи.

6. Преосталим уљем с лимуном попрскајте и брезаолу, поспите свеже млевеним бибером и одмах послужите.

Савет: Брезаола је посна говедина сушена на ваздуху из Валтелине – пошто је врло танка, уље с лимуном додајте тек у последњем тренутку, иначе ће је киселина „скувати" и променити јој боју.