Bresaola mit Rucola und Parmesan (Bresaola, rucola e grana)
Nährwerte / Portionen
238kcal
15gEiweiß
2gKohlenhydrate
19gFett
Zutaten
- 12 dag Bresaola
- 8 dag Rucola
- 6 dag Parmesan
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Beschreibung
1. Wasch den Rucola in kaltem Wasser, brich dicke Stiele ab und schleuder oder tupf ihn gründlich trocken.
2. Schlag in einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Emulsion auf.
3. Leg die Bresaolascheiben überlappend in einer Lage kreisförmig auf vier Teller (oder eine große Platte).
4. Vermisch den Rucola in einer Schüssel leicht mit der Hälfte des Zitronenöls und häuf ihn in die Mitte der Teller.
5. Hobel den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne und streu sie über den Rucola.
6. Beträufel die Bresaola mit dem restlichen Zitronenöl, mahl frischen Pfeffer darüber und serviere sofort.
Tipp: Bresaola ist mageres, luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem Veltlin - weil es so dünn ist, beträufel es erst im letzten Moment, sonst „gart" die Zitrone es und es verfärbt sich.
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