Bresaola rukkolával, parmezánnal (Bresaola, rucola e grana)

1. A rukkolát hideg vízben megmossuk, a vastagabb szárakat letörjük, és salátacentrifugában vagy konyharuhán alaposan szárazra pörgetjük.

2. Egy kis tálkában az extraszűz olívaolajat a citromlével, egy csipet sóval és borssal emulzióvá keverjük.

3. A bresaolaszeleteket egymásra csúsztatva, egy rétegben, körkörösen négy tányérra (vagy egy nagy tálra) terítjük.

4. A rukkolát egy tálban a citromos olaj felével könnyedén összeforgatjuk, és a tányérok közepére halmozzuk.

5. A parmezánt zöldséghámozóval vékony forgácsokra gyaluljuk, és a rukkolára szórjuk.

6. A maradék citromos olajjal a bresaolát is meglocsoljuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, és azonnal tálaljuk.

Tipp: A bresaola sovány, levegőn szárított marhahús a Valtellinából – mivel nagyon vékony, a citromos olajat csak az utolsó pillanatban tedd rá, különben megfő tőle és elszíneződik.