이탈리아 브레사올라 루콜라 파르메산 샐러드(Bresaola, rucola e grana)

1. 루콜라를 찬물에 씻어 굵은 줄기를 떼고 샐러드 탈수기나 행주로 물기를 잘 빼요.

2. 작은 볼에 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금 한 꼬집, 후추를 넣어 유화시켜요.

3. 브레사올라를 네 접시(또는 큰 접시 하나)에 원을 그리듯 한 겹으로 살짝 겹쳐 펼쳐요.

4. 볼에 루콜라와 레몬 올리브유의 절반을 살살 버무려 접시 가운데에 수북이 올려요.

5. 필러로 파르메산을 얇게 깎아 루콜라 위에 뿌려요.

6. 브레사올라에도 남은 레몬 올리브유를 끼얹고 갓 간 후추를 뿌려 바로 내요.

팁: 브레사올라는 발텔리나 지방의 바람에 말린 기름기 없는 소고기예요. 아주 얇아서 레몬 올리브유는 마지막 순간에만 뿌리세요. 그렇지 않으면 고기가 ‘익어’ 색이 변해요.