Bresaola với rocket và parmesan (Bresaola, rucola e grana)

1. Rửa rocket bằng nước lạnh, bẻ bỏ cọng dày, dùng dụng cụ quay salad hoặc khăn bếp làm thật khô.

2. Khuấy dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu với nước cốt chanh vàng, một nhúm muối và tiêu trong chén thành nhũ tương.

3. Xếp các lát bresaola hơi chồng nhau thành một lớp vòng tròn trên bốn đĩa (hoặc một đĩa lớn).

4. Nhẹ nhàng trộn rocket với một nửa dầu chanh vàng trong tô, vun vào giữa các đĩa.

5. Dùng dụng cụ gọt rau bào parmesan thành mảnh mỏng, rắc lên rocket.

6. Rưới dầu chanh vàng còn lại lên cả bresaola, rắc tiêu mới xay, dọn ngay.

Mẹo: Bresaola là thịt bò nạc phơi khô trong không khí từ Valtellina – vì rất mỏng nên chỉ rưới dầu chanh vàng ở phút cuối, nếu không sẽ làm chín và đổi màu.