เบรซาโอลากับร็อกเก็ตและพาร์เมซาน (Bresaola, rucola e grana)

1. ล้างร็อกเก็ตในน้ำเย็น หักก้านหนา ปั่นด้วยเครื่องสลัดน้ำหรือผึ่งบนผ้าเช็ดครัวให้แห้งทั่ว

2. ผสมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน น้ำเลมอน เกลือหนึ่งหยิบมือ และพริกไทยในถ้วยให้เป็นอิมัลชัน

3. เรียงเบรซาโอลาซ้อนเหลื่อมเป็นวงชั้นเดียวบนจานสี่ใบหรือจานใหญ่หนึ่งใบ

4. คลุกร็อกเก็ตเบา ๆ ในชามกับน้ำมันเลมอนครึ่งหนึ่ง วางตรงกลางจาน

5. ใช้ที่ปอกผักไสพาร์เมซานเป็นแผ่นบาง โรยบนร็อกเก็ต

6. ราดน้ำมันเลมอนที่เหลือบนเบรซาโอลาด้วย โรยพริกไทยบดใหม่แล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เบรซาโอลาคือเนื้อวัวไขมันต่ำผึ่งแห้งจากวัลเตลลีนา เนื่องจากบางมาก ให้ราดน้ำมันเลมอนในวินาทีสุดท้าย มิฉะนั้นกรดจะทำให้เปลี่ยนสภาพคล้ายสุกและเปลี่ยนสี