Брезаола с рукола и пармезан (Брезаола, рукола е грана)

1. Измийте руколата със студена вода, отчупете по-дебелите стъбла и подсушете добре в центрофуга за салата или върху кухненска кърпа.

2. Разбъркайте зехтина екстра върджин с лимоновия сок, щипка сол и черен пипер в малка купа до емулсия.

3. Разстелете резените брезаола със застъпване на един слой в кръг в четири чинии (или голямо плато).

4. Смесете руколата леко с половината лимонов зехтин в купа и разпределете в средата на чиниите.

5. С белачка за зеленчуци изрежете тънки люспи пармезан и поръсете върху руколата.

6. Полейте и брезаолата с останалия лимонов зехтин, поръсете с прясно смлян черен пипер и поднесете веднага.

Съвет: Брезаола е постно, сушено на въздух говеждо месо от Валтелина – тъй като е много тънко, добавяйте лимоновия зехтин едва в последния момент, иначе ще се „сготви“ от него и ще промени цвета си.