Брезаола с рукколой и пармезаном (Bresaola, rucola e grana)

1. Рукколу промой в холодной воде, оборви толстые стебли и тщательно обсуши в центрифуге для салата или на кухонном полотенце.

2. В маленькой пиале взбей оливковое масло extra virgin с лимонным соком, щепоткой соли и перцем в эмульсию.

3. Разложи ломтики брезаолы внахлест, в один слой, по кругу на четыре тарелки (или на большое блюдо).

4. В миске легко перемешай рукколу с половиной лимонного масла и выложи горкой в центр тарелок.

5. Нарежь пармезан овощечисткой тонкой стружкой и посыпь рукколу.

6. Оставшимся лимонным маслом полей и брезаолу, посыпь свежемолотым перцем и сразу подавай.

Совет: Брезаола – постная вяленая говядина из Вальтеллины; поскольку она очень тонкая, лимонное масло добавляй только в последний момент, иначе мясо от него «сварится» и потеряет цвет.