Bresaola, rucola e grana
Valori nutrizionali / porzioni
238kcal
15gProteine
2gCarboidrati
19gGrassi
Ingredienti
- 12 dag bresaola
- 8 dag rucola
- 6 dag formaggio Parmigiano
- 4 cucch. olio extravergine di oliva
- 2 cucch. succo di limone
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Descrizione
1. Lava la rucola in acqua fredda, elimina i gambi più grossi e asciugala bene con la centrifuga o un canovaccio.
2. In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
3. Disponi le fette di bresaola a raggiera, leggermente sovrapposte, in un solo strato su quattro piatti (o su un grande piatto da portata).
4. In una ciotola condisci leggermente la rucola con metà dell'emulsione e sistemala al centro dei piatti.
5. Riduci il parmigiano in scaglie sottili con un pelapatate e distribuiscile sulla rucola.
6. Condisci la bresaola con l'emulsione rimasta, macina sopra pepe fresco e servi subito.
Consiglio: La bresaola è carne di manzo magra stagionata all'aria della Valtellina - essendo sottilissima, condiscila solo all'ultimo momento, altrimenti il limone la "cuoce" e la scolorisce.
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