Bresaola con rúcula y parmesano (Bresaola, rucola e grana)

1. Lava la rúcula en agua fría, quítale los tallos más gruesos y sécala bien en la centrifugadora de ensalada o con un paño de cocina.

2. En un cuenco pequeño, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.

3. Reparte las lonchas de bresaola superpuestas, en una sola capa y en círculo, en cuatro platos (o en una fuente grande).

4. En un bol, mezcla suavemente la rúcula con la mitad del aceite de limón y amontónala en el centro de los platos.

5. Saca virutas finas de parmesano con un pelador de verduras y espárcelas sobre la rúcula.

6. Riega también la bresaola con el resto del aceite de limón, espolvorea pimienta recién molida y sírvela enseguida.

Consejo: La bresaola es una carne de ternera magra curada al aire de la Valtellina: como es muy fina, pon el aceite de limón solo en el último momento; si no, se «cocina» y pierde el color.