格鲁吉亚核桃酱（Bazhe）

1. 将核桃放入不放油的平底锅中稍微焙 3–4 分钟，放凉。

2. 用研钵或料理机将核桃与大蒜、辣椒和盐捣成顺滑油润的糊：用手挤压时，糊里还会渗出少许核桃油，正是它让酱汁变得丝滑。

3. 拌入磨碎的芫荽籽和格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）。

4. 不停搅拌，一点点加入约 200–250 毫升温热的凉开水，至酱汁浓稠如淡奶油。

5. 最后拌入葡萄酒醋，尝一尝，根据口味调整盐和醋；上桌前静置 30 分钟，让风味融合。

6. 室温搭配煮鸡或烤鸡、鱼、蔬菜或奶酪玉米球（elarji）享用：这是格鲁吉亚节日餐桌上最重要的酱汁之一。

小贴士：核桃酱静置后会变稠；上桌前随时可以再加少许水稀释。在冰箱中可保存 3–4 天。