Грузински орехов сос (Баже)

1. Запечете орехите леко в сух тиган за 3–4 минути и оставете да изстинат.

2. Счукайте орехите с чесъна, чилито и солта в хаванче или чопър до мазна, гладка паста – ако стиснете пастата с ръка, се отделя малко орехово масло, което я прави копринена.

3. Добавете смлените кориандрови семена и хмели-сунели.

4. Постепенно при непрекъснато разбъркване добавете около 200–250 ml хладка преварена вода, докато сосът стане с гъстота на сметана.

5. Накрая добавете винения оцет, опитайте и доовкусете със сол и оцет на вкус; оставете за 30 минути преди поднасяне, за да се смесят вкусовете.

6. Поднесете на стайна температура към варено или печено пиле, риба, зеленчуци или еларджи – един от най-важните сосове на грузинската празнична трапеза.

Съвет: Баже се сгъстява при престой; преди сервиране винаги може да разредите отново с малко вода. Запазва се в хладилник за 3–4 дни.