1. अखरोट को बिना तेल के पैन में 3–4 मिनट हल्का भूनें और ठंडा होने दें।
2. खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट को लहसुन, मिर्च और नमक के साथ चिकना और तेलिया पेस्ट बनने तक पीसें: अगर पेस्ट को हाथ से दबाएँ, तो उससे थोड़ा अखरोट का तेल भी निकलता है, जो इसे रेशमी बनाता है।
3. पिसा धनिया और ख्मेली सुनेली मिलाएँ।
4. धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, लगभग 200–250 मि.ली. उबालकर गुनगुना किया पानी डालें, जब तक सॉस क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए।
5. अंत में वाइन सिरका मिलाएँ, चखें और नमक और सिरका स्वादानुसार ठीक करें; परोसने से पहले 30 मिनट रुकने दें, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।
6. कमरे के तापमान पर उबले या भुने चिकन, मछली, सब्ज़ियों या एलार्जी के साथ परोसें: यह जॉर्जियाई त्योहारी मेज़ की सबसे ज़रूरी सॉसों में से एक है।
सुझाव: बाझे रखे रहने पर गाढ़ी हो जाती है; परोसने से पहले इसे हमेशा थोड़े पानी से फिर पतला किया जा सकता है। फ़्रिज में यह 3–4 दिन चलती है।
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