Грузинский ореховый соус (Bazhe)

1. Слегка обжарь грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, затем дай им остыть.

2. Разотри орехи с чесноком, чили и солью в ступке или измельчителе, пока не получится маслянистая гладкая паста – если отжимать пасту руками, из нее выделится немного орехового масла, оно и делает соус шелковистым.

3. Вмешай молотые семена кориандра и хмели-сунели.

4. Постепенно, постоянно помешивая, добавь около 200–250 мл теплой кипяченой воды, пока соус не станет густотой со сливки.

5. В конце вмешай винный уксус, попробуй и по вкусу досоли и добавь уксуса; перед подачей дай постоять 30 минут, чтобы вкусы соединились.

6. Подавай комнатной температуры к отварной или жареной курице, рыбе, овощам или эларджи – это один из важнейших соусов грузинского праздничного стола.

Совет: Баже при стоянии густеет; перед подачей его всегда можно снова разбавить небольшим количеством воды. В холодильнике хранится 3–4 дня.