Salsa georgiana di noci (Bazhe)

1. Tosta leggermente le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti, poi lasciale raffreddare.

2. Pesta le noci con l'aglio, il peperoncino e il sale nel mortaio o nel mixer fino a ottenere una pasta liscia e oleosa: premendola con le mani ne esce un po' d'olio di noci, che la rende setosa.

3. Incorpora il coriandolo in polvere e il khmeli suneli.

4. Aggiungi poco alla volta, mescolando continuamente, circa 200-250 ml di acqua bollita tiepida, finché la salsa ha la consistenza della panna liquida.

5. Infine incorpora l'aceto di vino, assaggia e aggiusta di sale e aceto; lascia riposare 30 minuti prima di servire perché i sapori si amalgamino.

6. Servila a temperatura ambiente con pollo lesso o arrosto, pesce, verdure o elarji: è una delle salse più importanti della tavola delle feste georgiana.

Consiglio: La bazhe si addensa riposando; prima di servire puoi sempre allungarla con un po' d'acqua. In frigo si conserva 3-4 giorni.