Xốt óc chó kiểu Gruzia (Bazhe)

1. Rang nhẹ óc chó trong chảo khô 3–4 phút, để nguội.

2. Giã hoặc xay óc chó với tỏi, ớt cay và muối đến khi thành hỗn hợp mịn có dầu – khi ép bằng tay, một ít dầu óc chó tiết ra sẽ giúp xốt mượt.

3. Trộn hạt ngò rí xay và khmeli suneli vào.

4. Thêm dần khoảng 200–250 ml nước đun sôi để ấm, khuấy liên tục đến khi xốt sánh như kem sữa.

5. Cuối cùng trộn giấm rượu vang vào, nếm rồi điều chỉnh muối và giấm theo ý thích; để 30 phút trước khi dọn cho hòa quyện.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng với gà luộc hoặc quay, cá, rau củ hoặc elarji – một trong những loại xốt quan trọng nhất trên bàn tiệc Gruzia.

Mẹo: Bazhe đặc thêm khi để nghỉ; luôn có thể pha chút nước cho loãng lại trước khi dọn. Giữ trong tủ lạnh được 3–4 ngày.