1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten leicht rösten und abkühlen lassen.
2. Die Walnüsse mit Knoblauch, Chili und Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer öligen, glatten Paste zerstoßen – presst man sie mit der Hand, tritt etwas Walnussöl aus, das sie seidig macht.
3. Gemahlenen Koriandersamen und Chmeli Suneli untermischen.
4. Nach und nach unter ständigem Rühren etwa 200-250 ml lauwarmes abgekochtes Wasser einarbeiten, bis die Sauce die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
5. Zum Schluss den Weinessig einrühren, abschmecken und mit Salz und Essig nachwürzen; vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
6. Zimmerwarm zu gekochtem oder gebratenem Huhn, Fisch, Gemüse oder Elarji servieren – eine der wichtigsten Saucen der georgischen Festtafel.
Tipp: Bazhe dickt beim Stehen nach; vor dem Servieren kannst du sie immer mit etwas Wasser verdünnen. Im Kühlschrank hält sie 3-4 Tage.
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