조지아 호두 소스(Bazhe)

1. 호두를 기름 없는 팬에서 3–4분 살짝 볶아 식혀요.

2. 절구나 푸드 프로세서로 호두를 마늘, 고추, 소금과 함께 매끈하고 기름진 페이스트로 만들어요. 손으로 쥐면 호두 기름이 조금 배어 나오는데, 이것이 소스를 실크처럼 만들어 줘요.

3. 빻은 고수 씨와 흐멜리 수넬리를 섞어요.

4. 쉬지 않고 저으며 끓였다 식힌 미지근한 물 약 200–250ml를 조금씩 넣어 생크림 같은 농도로 만들어요.

5. 마지막으로 와인 식초를 섞고 맛을 보며 소금과 식초를 맞춰요. 내기 전 30분 두어 어우러지게 해요.

6. 삶거나 구운 닭고기, 생선, 채소 또는 엘라르지와 함께 실온으로 내요. 조지아 잔칫상의 가장 중요한 소스 중 하나예요.

팁: 바제는 두면 걸쭉해져요. 내기 전에 언제든 물을 조금 넣어 다시 묽게 할 수 있어요. 냉장고에서 3–4일 보관돼요.