Salsa georgiana de nueces (Bazhe)

1. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite 3–4 minutos y deja que se enfríen.

2. Machaca en el mortero o tritura en la picadora las nueces con el ajo, el chile y la sal hasta obtener una pasta lisa y aceitosa: si aprietas la pasta con la mano, suelta también un poco de aceite de nuez, que es lo que la hace sedosa.

3. Incorpora las semillas de cilantro molidas y el khmeli suneli.

4. Añade poco a poco, sin dejar de remover, unos 200–250 ml de agua hervida templada, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata.

5. Por último, incorpora el vinagre de vino, pruébala y rectifica de sal y vinagre a tu gusto; déjala reposar 30 minutos antes de servir, para que se integre.

6. Sírvela a temperatura ambiente con pollo cocido o asado, pescado, verduras o elarji: es una de las salsas más importantes de la mesa festiva georgiana.

Consejo: La bazhe espesa al reposar; antes de servir siempre puedes volver a aligerarla con un poco de agua. En la nevera se conserva 3–4 días.