越南猪肉木耳蒸粉卷（Bánh cuốn）

1. 将米粉与木薯淀粉、盐和水拌至无颗粒，拌入 1 汤匙油，静置至少 1 小时。

2. 木耳泡发后切碎；红葱头切碎用油炒香，加入肉末和木耳，炒 5 分钟；用鱼露和胡椒调味。

3. 在不粘平底锅中稍微抹油，用中火加热，倒入 2–3 汤匙米浆，倾斜锅子摊得很薄；盖上锅盖煮 30–60 秒，直到粉皮变透明凝固（不要上色）。

4. 将粉皮翻扣到抹了油的托盘上，在一边放 1 汤匙馅料，卷起来。按同样方法继续，每次摊粉皮前都要搅拌米浆。

5. 将粉卷摆在盘中，撒上炸红葱酥，配薄荷、香菜、烫过的豆芽和黄瓜。

6. 将鱼露与糖、青柠汁、5 汤匙温水和辣椒混合，浇在粉卷上或另外盛放蘸食。

小贴士：这是河内人最爱的早餐；街头小贩在蒸汽上绷紧的布上制作粉皮。在家用平底锅的方法最简单：关键是米浆要摊得很薄，并盖上锅盖，让粉皮在蒸汽中蒸熟。