베트남 다진 고기 버섯 쌀 전병 말이(Bánh cuốn)

1. 쌀가루에 찹쌀가루, 소금, 물을 덩어리 없이 섞고 기름 1큰술을 넣어 최소 1시간 둬요.

2. 목이버섯을 불려 잘게 다져요. 샬롯을 다져 기름에 볶고 다진 고기와 버섯을 넣어 5분 볶은 뒤, 피시 소스와 후추로 간해요.

3. 코팅 팬에 기름을 살짝 발라 중불에 올리고 반죽 2–3큰술을 부어 팬을 기울여 아주 얇게 펴요. 뚜껑을 덮고 피가 투명하고 단단해질 때까지 30–60초 익혀요(노릇해지면 안 돼요).

4. 피를 기름 바른 쟁반에 뒤집어 놓고 한쪽 끝에 소를 1큰술 올려 말아요. 같은 방법으로 계속하되, 매번 반죽을 저어요.

5. 말이를 접시에 담아 바삭한 튀긴 양파를 뿌리고 민트, 고수, 데친 숙주, 오이를 곁들여요.

6. 피시 소스에 설탕, 라임즙, 미지근한 물 5큰술, 고추를 섞어 말이에 끼얹거나 따로 내요.

팁: 하노이 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사예요. 길거리 상인들은 증기 위에 팽팽하게 당긴 천에서 피를 만들어요. 집에서는 팬을 쓰는 방법이 가장 간단해요. 핵심은 아주 얇은 반죽과, 피를 증기로 익혀 주는 뚜껑이에요.