Оризови рула на пара с кайма и гъби (Бан куон)

1. Разбъркайте оризовото брашно с нишестето от тапиока, солта и водата до смес без бучки, добавете 1 супена лъжица олио и оставете да почине поне 1 час.

2. Накиснете гъбите дървесно ухо и нарежете на ситно; накълцайте шалота и задушете в олиото, добавете каймата и гъбите и запържвайте 5 минути; подправете с рибен сос и черен пипер.

3. Намажете тиган с незалепващо покритие на умерен огън с тънък слой олио, налейте 2–3 супени лъжици тесто и разстелете с кръгово накланяне тънко като ципа; похлупете и гответе 30–60 секунди, докато листът стане прозрачен и се стегне (не трябва да се запържва).

4. Обърнете листа върху намаслен поднос, сложете 1 супена лъжица плънка до единия край и навийте. Продължете по същия начин, като разбърквате тестото преди всеки лист.

5. Наредете рулата в чиния, поръсете с хрупкав лук и сложете отстрани мента, кориандър, попарени кълнове и краставица.

6. Смесете рибния сос със захарта, сока от лайм, 5 супени лъжици топла вода и лютата чушка и поднесете полят върху рулата или отделно.

Съвет: Любима закуска в Ханой; уличните търговци приготвят листа върху опънат плат над пара. У дома методът с тиган е най-прост – важни са много тънкото тесто и капакът, благодарение на който листът се готви на пара.