Рулетики з рисових листків на пару з фаршем і грибами (Bánh cuốn)

1. Розмішай рисове борошно з крохмалем тапіоки, сіллю й водою без грудочок, вмішай 1 ст. л. олії й дай відпочити щонайменше 1 годину.

2. Гриби муер замочи й дрібно наріж; цибулю-шалот подрібни й потушкуй на олії, додай фарш і гриби та обсмажуй 5 хвилин; приправ рибним соусом і перцем.

3. Тонко змасти олією антипригарну сковороду на середньому вогні, влий 2–3 ст. л. тіста й, нахиляючи, розподіли тонко, як плівку; накрий і смаж 30–60 секунд, поки листок стане прозорим і застигне (він не має підрум’янитися).

4. Переверни листок на змащену олією тацю, на один край поклади 1 ст. л. начинки й згорни. Продовжуй так, перемішуючи тісто перед кожним листком.

5. Виклади рулетики на тарілку, посип хрусткою цибулею й поклади поруч м’яту, коріандр, ошпарені паростки й огірок.

6. Розмішай рибний соус із цукром, соком лайма, 5 ст. л. теплої води й чилі та подавай, полив рулетики або окремо.

Порада: Улюблений сніданок Ханоя; вуличні торговці готують листки на натягнутій тканині над парою. Удома найпростіший спосіб — на сковороді: головне — дуже тонке тісто й кришка, під якою листок готується на пару.