ベトナムのひき肉ときのこの蒸し米粉巻き（Bánh cuốn）

1. 米粉をタピオカ粉、塩、水とだまがなくなるまで混ぜ、油大さじ1を混ぜ入れて、最低1時間休ませます。

2. きくらげを水で戻して細かく刻みます。エシャロットを刻んで油で炒め、ひき肉ときくらげを加えて5分炒め、ナンプラーとこしょうで味をつけます。

3. フッ素樹脂加工のフライパンに油を薄く塗って中火にかけ、生地を大さじ2～3流し、フライパンを傾けてごく薄く広げます。ふたをして30～60秒、皮が透き通ってかたまるまで加熱します（焼き色はつけません）。

4. 皮を油を塗ったトレーに返し、端に具を大さじ1のせて巻きます。同じように続け、皮を焼く前に毎回生地を混ぜます。

5. 巻いたものを皿に並べ、フライドオニオンを散らし、ミント、コリアンダー、さっとゆでたもやし、きゅうりを添えます。

6. ナンプラーを砂糖、ライム果汁、ぬるま湯大さじ5、唐辛子と混ぜ、巻いたものにかけるか、別に添えて出します。

ポイント：ハノイで人気の朝ごはんです。屋台では、蒸し器の上に張った布の上で皮を作ります。家庭ではフライパンを使う方法がいちばん簡単です。大切なのは、ごく薄い生地と、皮を蒸気で加熱するふたです。