1. Rör ihop rismjölet med tapiokastärkelsen, saltet och vattnet till en klumpfri smet, rör ner 1 msk olja och låt vila i minst 1 timme.
2. Blötlägg judasöronen och finhacka; hacka schalottenlöken och fräs mjuk i oljan, tillsätt färsen och svampen och stek i 5 minuter; smaksätt med fisksås och peppar.
3. Olja en nonstickpanna tunt på medelvärme, häll i 2–3 msk smet och vicka runt till ett hinntunt lager; täck och tillaga i 30–60 sekunder tills arket är genomskinligt och har stelnat (det får inte brynas).
4. Stjälp upp arket på en oljad bricka, lägg 1 msk fyllning vid ena kanten och rulla ihop. Fortsätt på samma sätt och rör om smeten före varje ark.
5. Lägg rullarna på en tallrik, strö över krispig lök och lägg mynta, koriander, skållade groddar och gurka bredvid.
6. Blanda fisksåsen med sockret, limesaften, 5 msk varmt vatten och chilin och servera ringlad över rullarna eller separat.
Tips: En populär frukost i Hanoi; gatuförsäljarna gör arken över ånga på en uppspänd duk. Hemma är stekpannemetoden enklast – det viktiga är den mycket tunna smeten och locket, som gör att arket tillagas i ånga.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.