Рулетики из рисовых листов на пару с фаршем и грибами (Bánh cuốn)

1. Рисовую муку с крахмалом тапиоки, солью и водой размешай без комочков, вмешай 1 ст. л. масла и дай постоять минимум 1 час.

2. Древесные грибы замочи и мелко наруби; лук-шалот измельчи и дай ему размякнуть на масле, добавь фарш и грибы и обжаривай 5 минут; приправь рыбным соусом и перцем.

3. Антипригарную сковороду на среднем огне тонко смажь маслом, влей 2–3 ст. л. теста и, наклоняя сковороду, распредели его тончайшим слоем; накрой крышкой и готовь 30–60 секунд, пока лист не станет прозрачным и не схватится (он не должен подрумяниться).

4. Переверни лист на смазанный маслом поднос, на один край положи 1 ст. л. начинки и сверни. Продолжай так же, перемешивая тесто перед каждым листом.

5. Выложи рулетики на тарелку, посыпь хрустящим жареным луком и положи рядом мяту, кинзу, ошпаренные ростки и огурец.

6. Рыбный соус размешай с сахаром, соком лайма, 5 ст. л. теплой воды и чили и полей рулетики или подавай отдельно.

Совет: Любимый завтрак Ханоя; уличные торговцы готовят листы на натянутой над паром ткани. Дома проще всего способ со сковородой – главное в очень тонком тесте и крышке, под которой лист готовится на пару.