Roladki z płatów ryżowych na parze z mięsem mielonym i grzybami (Bánh cuốn)

1. Mąkę ryżową wymieszaj bez grudek ze skrobią z tapioki, solą i wodą, wmieszaj 1 łyżkę oleju i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

2. Grzyby mun namocz i posiekaj drobno; szalotkę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj mielone mięso i grzyby i smaż 5 minut; dopraw sosem rybnym i pieprzem.

3. Patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu cienko natłuść olejem, wlej 2–3 łyżki ciasta i, przechylając ją dookoła, rozprowadź na cieniutką warstwę; przykryj i smaż 30–60 sekund, aż płat będzie przezroczysty i się zetnie (nie może się zrumienić).

4. Płat przełóż na natłuszczoną tacę, na jego brzegu połóż 1 łyżkę farszu i zwiń. Kontynuuj tak samo, mieszając ciasto przed każdym płatem.

5. Roladki ułóż na talerzu, posyp chrupiącą cebulką, a obok połóż miętę, kolendrę, sparzone kiełki i ogórka.

6. Sos rybny wymieszaj z cukrem, sokiem z limonki, 5 łyżkami ciepłej wody i chili i polej nim roladki albo podawaj osobno.

Wskazówka: To ulubione śniadanie Hanoi; uliczni sprzedawcy przygotowują płaty na rozpiętym płótnie nad parą. W domu najprostsza jest metoda z patelnią – najważniejsze to bardzo cienkie ciasto i pokrywka, pod którą płat gotuje się na parze.