Gulungan lembaran beras kukus isi daging cincang dan jamur (Bánh cuốn)

1. Aduk tepung beras dengan pati tapioka, garam, dan air hingga tidak menggumpal, campurkan 1 sdm minyak, lalu diamkan selama setidaknya 1 jam.

2. Rendam jamur kuping dan cincang; cincang bawang merah dan tumis dengan minyak hingga layu, tambahkan daging cincang serta jamur, lalu tumis selama 5 menit. Bumbui dengan kecap ikan dan lada.

3. Olesi tipis wajan antilengket dengan minyak di atas api sedang, tuang 2–3 sdm adonan, lalu miringkan wajan memutar agar menjadi lapisan sangat tipis. Tutup dan masak selama 30–60 detik hingga lembarannya bening dan mengeras, tanpa menjadi kecokelatan.

4. Balik lembaran ke atas nampan berminyak, letakkan 1 sdm isian pada salah satu sisinya, lalu gulung. Lanjutkan dengan cara yang sama, sambil mengaduk adonan sebelum membuat setiap lembar.

5. Susun gulungan di piring, taburi bawang goreng renyah, lalu beri mint, daun ketumbar, taoge yang disiram air mendidih, dan mentimun di sampingnya.

6. Campur kecap ikan dengan gula, air jeruk nipis, 5 sdm air hangat, dan cabai, lalu tuang di atas gulungan atau sajikan terpisah.

Tips: Sarapan favorit Hanoi ini dibuat pedagang kaki lima dengan mengukus lembarannya di atas kain yang direntangkan. Di rumah, cara menggunakan wajan paling mudah; kuncinya adonan sangat tipis dan tutup wajan yang membuat lembaran matang oleh uap.