Bánh cuốn nhân thịt xay và nấm

1. Khuấy bột gạo với tinh bột sắn, muối và nước cho hết vón, thêm 1 thìa canh dầu, để nghỉ ít nhất 1 giờ.

2. Ngâm mộc nhĩ, băm nhỏ; băm hành tím shallot, xào mềm trong dầu, thêm thịt xay và nấm, xào 5 phút, nêm nước mắm và tiêu.

3. Phết dầu mỏng vào chảo chống dính trên lửa vừa, đổ 2–3 thìa canh bột, nghiêng dàn mỏng như màng; đậy nắp tráng 30–60 giây cho bánh trong và đông (không được vàng).

4. Úp bánh ra khay phết dầu, đặt 1 thìa canh nhân ở một cạnh, cuộn lại. Tiếp tục như vậy, khuấy bột trước mỗi bánh.

5. Xếp cuốn lên đĩa, rắc hành giòn, đặt bạc hà, ngò rí, giá chần và dưa chuột bên cạnh.

6. Hòa nước mắm với đường, nước chanh xanh, 5 thìa canh nước ấm và ớt, rưới lên bánh hoặc dọn riêng.

Mẹo: Đây là bữa sáng được thích ở Hà Nội; người bán tráng trên vải căng phía trên hơi nước. Ở nhà dùng chảo đơn giản nhất; quan trọng là lớp bột thật mỏng và nắp để bánh chín bằng hơi.