埃塞俄比亚香料卷心菜胡萝卜土豆（Atakilt wat）

1. 将卷心菜切成细丝，胡萝卜切成薄片；土豆去皮，切成 2 厘米的丁。

2. 将洋葱切成细半月形，大蒜和姜切得很碎，辣椒纵向对半切开。

3. 在大锅中加热油，将洋葱炒 6–8 分钟，至变软金黄。

4. 加入大蒜、姜和姜黄，搅拌 1 分钟，然后加入胡萝卜和土豆，一起炒 5 分钟。

5. 加入卷心菜和盐，倒入水，在上面放上辣椒，盖上盖子中火煮 20–25 分钟，不时搅拌，至土豆变软。

6. 揭开盖子再煮 2–3 分钟，收干剩余的汤汁，配 injera 或米饭享用。

小贴士：Atakilt wat 是埃塞俄比亚的斋戒菜（纯素），是 beyaynetu 素食拼盘中的固定成员，口味温和，姜黄让它呈现金黄色。在东正教斋戒日人们吃不含肉的菜，所以埃塞俄比亚料理的素食选择格外丰富。如果想更辣，可以把辣椒切碎。