1. Taglia il cavolo a strisce sottili e le carote a rondelle sottili; sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm.
2. Affetta le cipolle a mezzelune sottili, trita finemente aglio e zenzero e taglia a metà per il lungo i peperoncini.
3. Scalda l'olio in una pentola grande e cuoci le cipolle per 6-8 minuti finché sono morbide e dorate.
4. Aggiungi aglio, zenzero e curcuma, mescola per 1 minuto, poi unisci carote e patate e rosola insieme per 5 minuti.
5. Aggiungi il cavolo e il sale, versa l'acqua, adagia i peperoncini, copri e stufa a fuoco medio per 20-25 minuti mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere.
6. Cuoci scoperto per altri 2-3 minuti per far evaporare il liquido rimasto e servi con injera o riso.
Consiglio: L'atakilt wat è un piatto etiope di digiuno (vegano), immancabile nel beyaynetu, delicato e dorato per la curcuma. Nei giorni di digiuno ortodosso non si mangia carne, per questo la cucina vegetariana etiope è così ricca. Se lo vuoi più piccante, trita i peperoncini.
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