1. Den Kohl in dünne Streifen und die Karotten in dünne Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken und die Chilis längs halbieren.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln 6-8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
4. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben, 1 Minute rühren, dann Karotten und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten mitbraten.
5. Kohl und Salz darüberstreuen, das Wasser angießen, die Chilis darauflegen, zudecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Offen noch 2-3 Minuten kochen, damit die restliche Flüssigkeit verdampft, und mit Injera oder Reis servieren.
Tipp: Atakilt Wat ist das äthiopische Fastengericht (vegan), fester Bestandteil von Beyaynetu, mild und goldgelb vom Kurkuma. An orthodoxen Fastentagen wird kein Fleisch gegessen, deshalb ist die vegetarische Küche Äthiopiens so reich. Willst du es schärfer, hack die Chilis klein.
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