에티오피아 양배추 당근 감자 향신료 조림(Atakilt wat)

1. 양배추는 가늘게 채 썰고 당근은 얇게 동그랗게 썰어요. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 양파는 얇은 반달 모양으로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다지고 고추는 길게 반으로 갈라요.

3. 큰 냄비에 기름을 달궈 양파를 6–8분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 마늘, 생강, 강황을 넣어 1분 저은 뒤 당근과 감자를 넣고 모두 함께 5분 볶아요.

5. 양배추와 소금을 넣고 물을 부은 뒤 위에 고추를 올려 뚜껑을 덮고 중불에서 가끔 저으며 20–25분, 감자가 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 뚜껑을 열고 2–3분 더 익혀 남은 수분을 날리고 인제라나 밥과 함께 내요.

팁: 아타킬트 와트는 에티오피아의 금식(비건) 요리로, 베야이네투에 꼭 들어가며 순하고 강황으로 금빛을 띠어요. 정교회 금식일에는 고기 없는 음식을 먹기 때문에 에티오피아 요리의 채식 메뉴는 특히 풍성해요. 더 맵게 원한다면 고추를 다져 넣어요.