秘鲁青辣椒酱（Ají verde）

1. 将墨西哥青辣椒纵向切半，如果想少辣一些，就去掉籽和筋；粗略切碎。

2. 将香菜连梗粗略切碎：大部分味道都在梗里。

3. 将青辣椒、香菜、huacatay 黑薄荷酱、捏碎的新鲜奶酪（可用菲达奶酪和里科塔奶酪的混合物代替）、大蒜和青柠汁放入搅拌机。

4. 加入蛋黄酱和橄榄油，搅打几分钟，至酱汁完全细滑、绵密，呈鲜绿色。

5. 用盐调味；如果太稠，加一两汤匙水稀释。

6. 放入冰箱冷藏，配秘鲁烤鸡、烤土豆或馅饼食用。

小贴士：如果没有 huacatay，可以用一把薄荷加多一点香菜代替：正是它让利马烤鸡店“秘制”的绿酱如此清新。