1. Taglia a metà per il lungo i jalapeños e, per una salsa più delicata, elimina semi e filamenti; tritali grossolanamente.
2. Trita grossolanamente il coriandolo con i gambi – sono loro ad avere più sapore.
3. Metti nel frullatore jalapeños, coriandolo, pasta di huacatay, formaggio fresco sbriciolato (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta), aglio e succo di lime.
4. Aggiungi la maionese e l'olio d'oliva e frulla qualche minuto, finché ottieni una salsa perfettamente liscia, verde brillante e cremosa.
5. Regola di sale e, se è troppo densa, allungala con uno o due cucchiai d'acqua.
6. Tienila in frigo e servila con pollo a la brasa (pollo allo spiedo), patate fritte o empanadas.
Consiglio: Senza huacatay, una manciata di menta e un po' di coriandolo in più lo sostituiscono – è ciò che dà freschezza alla salsa verde «segreta» delle rosticcerie di Lima.
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