Перуански зелен лют сос (Ахи верде)

1. Разполовете халапеньото по дължина и ако искате сосът да е по-малко лют, изстържете семената и жилките; нарежете едро.

2. Нарежете кориандъра едро заедно със стъблата – в тях има най-много вкус.

3. Сложете в блендер халапеньото, кориандъра, пастата от уакатай, натрошеното прясно сирене (кесо фреско – може да се замени със смес от фета и рикота), чесъна и сока на лайма.

4. Добавете майонезата и зехтина и пасирайте няколко минути до напълно гладък, яркозелен и кремообразен сос.

5. Посолете и ако е прекалено гъст, разредете с една-две лъжици вода.

6. Охладете в хладилник и поднесете към пойо а ла браса (пиле на грил), печени картофи или емпанада.

Съвет: Ако нямате уакатай, заменете го с шепа мента и още малко кориандър – от него „тайният“ зелен сос на заведенията за печено пиле в Лима получава свежестта си.