Перуански зелени љути сос (Ají verde)

1. Халапењо папричице уздужно преполовите и, ако желите мање љуто, уклоните семенке и жиле; грубо исеците.

2. Коријандер грубо исецкајте заједно са стабљикама – у њима је највише укуса.

3. У блендер ставите халапењо, коријандер, уакатај пасту, измрвљени свежи сир (кесо фреско – може се заменити мешавином фете и рикоте), бели лук и сок лимете.

4. Додајте мајонез и маслиново уље и уситњавајте неколико минута, док не добијете потпуно гладак, јаркозелен, кремаст сос.

5. Посолите и, ако је прегуст, разредите једном или двема кашикама воде.

6. Охладите у фрижидеру и послужите уз пољо а ла браса (печену пилетину), печени кромпир или емпанаде.

Савет: Ако немате уакатај, замените га шаком нане и са још мало коријандера – то даје свежину „тајном” зеленом сосу пилећих печењара у Лими.