Berdeng maanghang na sarsa mula sa Peru (Ají verde)

1. Hatiin nang pahaba sa dalawa ang mga jalapeño, at kung gusto mo itong hindi gaanong maanghang, kayurin ang mga buto at ugat; hiwain nang magaspang.

2. Hiwain nang magaspang ang wansoy kasama ng tangkay – nasa tangkay ang pinakamaraming lasa.

3. Ilagay sa blender ang jalapeño, ang wansoy, ang huacatay paste, ang dinurog na sariwang keso (queso fresco – puwedeng ipalit ang pinaghalong feta at ricotta), ang bawang at ang katas ng lime.

4. Idagdag ang mayonnaise at ang olive oil, at i-blend nang ilang minuto, hanggang maging lubusang makinis, matingkad na berde at creamy na sarsa.

5. Timplahan ng asin, at kung masyadong malapot, palabnawin ng isa o dalawang kutsarang tubig.

6. Palamigin sa refrigerator, at ihain kasama ng pollo a la brasa (inihaw na manok), piniritong patatas o empanada.

Tip: Kung walang huacatay, puwedeng ipalit ang isang dakot na mint at kaunti pang wansoy – dito nagkakaroon ng sariwang lasa ang „sikretong” berdeng sarsa ng mga ihawan ng manok sa Lima.