Sủi cảo luộc miền Bắc nhân thịt heo cải thảo (Shuijiao)

1. Nhào bột mì với muối và nước thành khối mịn, cứng vừa, đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Băm cải thảo thật nhỏ, rắc muối, sau 10 phút vắt thật ráo; băm gừng và hành lá.

3. Khuấy thịt xay với nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, tiêu trắng và nước theo một chiều 2–3 phút cho hút hết chất lỏng, thêm gừng, hành lá, cải và dầu mè.

4. Vê bột thành dây, cắt khoảng 40 phần, cán mỗi phần thành vòng mỏng 8 cm; đặt một thìa trà nhân giữa, gấp đôi và xếp nếp, ép mép kín.

5. Thả bánh vào nồi nước lớn sôi cuộn, khi sôi lại lần đầu thêm nửa cốc nước lạnh. Lặp lại khi sôi lại lần hai. Sau lần sôi lại thứ ba, kiểm tra cả vỏ và nhân thịt đã chín hoàn toàn; chỉ khi đó mới vớt bánh.

6. Trộn giấm gạo đen với tỏi băm, dọn bánh nóng chấm hỗn hợp này.

Mẹo: Dịp năm mới ở Bắc Trung Quốc, cả nhà cùng nhào, gói bánh; hình dáng gợi thỏi bạc xưa, tượng trưng giàu có. Có thể cấp đông bánh đã gói còn sống trên khay rồi luộc từ đông lạnh.