중국 북부 돼지고기 배추 물만두 (水饺 / Shuijiao)

1. 밀가루에 소금과 물을 넣어 매끈하고 중간 정도 되기의 반죽을 만들고 덮어서 30분 두어요.

2. 배추를 아주 잘게 다져 소금을 뿌리고 10분 뒤 물기를 꼭 짜요. 생강과 대파도 잘게 다져요.

3. 다진 고기에 간장, 소흥주, 백후추, 물을 넣고 2–3분 한 방향으로만 저어 수분을 흡수시킨 뒤 생강, 대파, 배추, 참기름을 섞어요.

4. 반죽을 길게 밀어 약 40조각으로 자르고 각각 지름 8cm의 얇은 피로 밀어요. 가운데에 소를 1작은술 올리고 반으로 접어 주름을 잡으며 가장자리를 붙여요.

5. 만두를 펄펄 끓는 큰 냄비에 넣고, 다시 끓으면 찬물 반 컵을 부어요. 두 번 반복하고 세 번째로 끓어 만두가 떠오르면 건져요.

6. 흑초에 잘게 다진 마늘을 섞어 뜨거운 만두를 찍어 먹도록 내요.

팁: 중국 북부에서는 설날에 온 가족이 함께 피를 밀고 만두를 빚어요. 모양이 옛 은괴를 닮아 부를 상징해요. 빚은 생만두는 쟁반에 얼려 두었다가 언 채로 삶아도 돼요.