Куване севернокинеске кнедле са свињетином и кинеским купусом (Шуиђао)

1. Брашно са сољу и водом умесите у глатко, средње тврдо тесто и покривено оставите да одмори 30 минута.

2. Кинески купус веома ситно исецкајте, посолите и после 10 минута добро исцедите сок; ђумбир и млади лук ситно исецкајте.

3. Млевено месо са соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг, белим бибером и водом мешајте у једном смеру 2–3 минута да упије течност, затим додајте ђумбир, млади лук, купус и сусамово уље.

4. Тесто уваљајте у ваљак, исеците на око 40 комада и сваки развуците у танак круг пречника 8 cm; у средину ставите чајну кашичицу надева, пресавијте напола и спојите ивице правећи наборе.

5. Ставите кнедле у велики лонац јако кључале воде и, када први пут поново проври, додајте пола шоље хладне воде. Поновите када други пут проври. После трећег поновног кључања проверите да ли су и тесто и месни надев потпуно скувани; тек тада извадите кнедле.

6. Црно пиринчано сирће помешајте са ситно сецканим белим луком и послужите вруће кнедле уз њега за умакање.

Савет: У северној Кини за Нову годину цела породица заједно меси и обликује кнедле – обликом подсећају на старе сребрне полуге и симболизују богатство. Готове сирове кнедле можете замрзнути на послужавнику и кувати замрзнуте.