1. Das Mehl mit Salz und Wasser zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Chinakohl sehr fein hacken, salzen und nach 10 Minuten gründlich ausdrücken; Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken.
3. Das Schweinehack mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, weißem Pfeffer und Wasser 2-3 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kohl und Sesamöl zugeben.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, in etwa 40 Stücke schneiden und jedes zu einem dünnen Kreis von 8 cm ausrollen; einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder in Falten zusammendrücken.
5. Die Teigtaschen in einen großen Topf mit sprudelndem Wasser geben und, wenn es wieder kocht, eine halbe Tasse kaltes Wasser zugießen; das zweimal wiederholen, und wenn es zum dritten Mal kocht und die Teigtaschen oben schwimmen, herausheben.
6. Den schwarzen Reisessig mit dem fein gehackten Knoblauch verrühren und die heißen Teigtaschen zum Dippen dazu servieren.
Tipp: In Nordchina knetet und faltet die ganze Familie sie zu Neujahr gemeinsam – ihre Form erinnert an alte Silberbarren und steht für Wohlstand. Die rohen Teigtaschen kannst du auf einem Blech einfrieren und gefroren kochen.
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