Варені північні пельмені зі свининою й китайською капустою (Shuijiao)

1. Заміси борошно з сіллю й водою в гладке тісто середньої твердості, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Дуже дрібно наріж китайську капусту, посоли, через 10 хвилин ретельно віджми сік; імбир і зелену цибулю дрібно наріж.

3. Перемішуй фарш із соєвим соусом, рисовим вином шаосін, білим перцем і водою 2–3 хвилини в одному напрямку, доки він вбере рідину, потім додай імбир, зелену цибулю, капусту й кунжутну олію.

4. Скачай тісто в джгут, наріж приблизно на 40 шматочків, кожен розкачай у тонке коло діаметром 8 см; у центр поклади чайну ложку начинки, склади навпіл і защипни краї складками.

5. Опусти пельмені у велику каструлю з киплячою водою, а коли закипить, влий пів кухля холодної води; повтори це двічі, а коли закипить утретє й пельмені спливуть, вийми їх.

6. Змішай чорний рисовий оцет із дрібно нарізаним часником і подавай гарячі пельмені, вмочуючи в нього.

Порада: На півночі Китаю на Новий рік уся родина разом місить і ліпить їх – за формою вони нагадують старовинні срібні злитки й символізують багатство. Готові сирі пельмені можна заморозити на таці й варити замороженими.