Empanadillas hervidas del norte de China con cerdo y col china (Shuijiao)

1. Amasa la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y de dureza media y déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Pica muy pequeña la col china, sálala, y a los 10 minutos escúrrela bien para quitarle el jugo; pica pequeños el jengibre y la cebolleta.

3. Remueve la carne picada con la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, la pimienta blanca y el agua 2–3 minutos en una sola dirección, hasta que absorba el líquido; luego añade el jengibre, la cebolleta, la col y el aceite de sésamo.

4. Haz un cilindro con la masa, córtalo en unos 40 trozos y estira cada uno en un disco fino de 8 cm; pon en el centro una cucharadita de relleno, dóblalo por la mitad y cierra los bordes haciendo pliegues.

5. Echa las empanadillas en una olla grande con agua hirviendo a borbotones y, cuando vuelva a hervir, añade media taza de agua fría; repítelo dos veces y, cuando hierva por tercera vez y las empanadillas suban a la superficie, sácalas.

6. Mezcla el vinagre de arroz negro con el ajo picado pequeño y sirve las empanadillas calientes para mojarlas en él.

Consejo: En el norte de China, en Año Nuevo, toda la familia las amasa y dobla junta: su forma recuerda a los antiguos lingotes de plata y simbolizan la riqueza. Puedes congelar las empanadillas crudas en una bandeja y cocerlas congeladas.