Ladu rebus utara dengan daging babi dan kubis cina (Shuijiao)

1. Uli tepung bersama garam dan air menjadi doh yang licin dan sederhana keras, tutup dan rehatkan selama 30 minit.

2. Cincang sangat halus kubis cina, garamkan, selepas 10 minit perah jusnya dengan teliti; cincang halus halia dan daun bawang.

3. Kacau daging kisar bersama kicap, wain beras shaoxing, lada putih dan air dalam satu arah selama 2–3 minit, hingga ia menyerap cecair, kemudian masukkan halia, daun bawang, kubis dan minyak bijan.

4. Gulung doh menjadi batang, potong kepada lebih kurang 40 kepingan, canai setiap satu menjadi bulatan nipis 8 cm; letakkan sesudu kecil inti di tengahnya, lipat dua, dan tekan tepinya sambil dilipat-lipat.

5. Masukkan ladu ke dalam periuk besar berisi air yang mendidih kuat, dan pada kali pertama ia mendidih semula, tuangkan separuh cawan air sejuk. Pada kali kedua ia mendidih semula, ulangi ini. Selepas kali ketiga ia mendidih semula, periksa sama ada doh dan inti daging telah masak sepenuhnya; hanya selepas itu angkat ladu.

6. Gaul cuka beras hitam bersama bawang putih yang dicincang halus, dan hidangkan ladu panas dengan dicelup ke dalamnya.

Petua: Di utara China, semasa tahun baharu, seluruh keluarga menguli dan melipatnya bersama – bentuknya mengingatkan jongkong perak lama, ia melambangkan kekayaan. Anda boleh membekukan ladu siap yang mentah di atas dulang, dan merebusnya dalam keadaan beku.