Ravioli bolliti di maiale e cavolo cinese (Shuijiao)

1. Impasta la farina con il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e mediamente sodo e lascialo riposare coperto per 30 minuti.

2. Trita finissimo il cavolo cinese, salalo e dopo 10 minuti strizzalo bene; trita finemente lo zenzero e i cipollotti.

3. Mescola la carne macinata con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, il pepe bianco e l'acqua in un'unica direzione per 2-3 minuti, finché il liquido è assorbito, poi aggiungi zenzero, cipollotti, cavolo e olio di sesamo.

4. Forma con l'impasto un cilindro, taglialo in circa 40 pezzi e stendi ognuno in un disco sottile di 8 cm; metti al centro un cucchiaino di ripieno, piega a metà e chiudi i bordi formando delle pieghe.

5. Butta i ravioli in una pentola grande d'acqua bollente e, quando riprende il bollore, aggiungi mezza tazza d'acqua fredda; ripeti due volte e, quando bolle per la terza volta e i ravioli vengono a galla, scolali.

6. Mescola l'aceto di riso nero con l'aglio tritato e servi i ravioli caldi da intingere.

Consiglio: Nel nord della Cina tutta la famiglia li impasta e li chiude insieme a Capodanno: la loro forma ricorda gli antichi lingotti d'argento e simboleggia la ricchezza. Puoi congelare i ravioli crudi su un vassoio e cuocerli ancora congelati.