中国北方の豚肉と白菜の水餃子（水饺／Shuijiao）

1. 小麦粉を塩と水と一緒にこね、なめらかで中くらいのかたさの生地にし、ラップをして30分休ませます。

2. 白菜をごく小さく刻んで塩をし、10分たったらよく絞って水けを取ります。しょうがと青ねぎを小さく刻みます。

3. ひき肉をしょうゆ、紹興酒、白こしょう、水と一緒に、必ず同じ方向に2～3分、水分を吸うまで混ぜます。続いてしょうが、青ねぎ、白菜、ごま油を加えます。

4. 生地を棒状にのばして約40個に切り分け、それぞれを直径8cmの薄い円形にのばします。中央に具を小さじ1のせ、半分に折って、ひだを寄せながらふちを閉じます。

5. 大きな鍋で湯をぐらぐらと沸かして餃子を入れ、再び沸騰したら冷水を半カップ加えます。これを2回繰り返し、3回目に沸騰して餃子が浮き上がってきたら取り出します。

6. 黒酢を小さく刻んだにんにくと混ぜ、熱い餃子をこれにつけて食べます。

ポイント：中国北方では、旧正月に家族全員で皮をのばして包みます。形が昔の銀の馬蹄銀に似ているので、富の象徴とされます。生の餃子はトレーに並べて冷凍でき、凍ったままゆでられます。