Βραστά πουγκιά του βορρά με χοιρινό και κινέζικο λάχανο (Shuijiao)

1. Ζύμωσε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό σε λεία, μέτρια σφιχτή ζύμη και άφησε σκεπασμένη για 30 λεπτά.

2. Ψιλόκοψε πολύ το κινέζικο λάχανο, αλάτισε και στύψε καλά τα υγρά μετά από 10 λεπτά· ψιλόκοψε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

3. Δούλεψε τον κιμά με τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, το λευκό πιπέρι και το νερό προς μία κατεύθυνση για 2–3 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά, πρόσθεσε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λάχανο και το σησαμέλαιο.

4. Πλάσε τη ζύμη σε κορδόνι, κόψε σε περίπου 40 κομμάτια και άνοιξε το καθένα σε λεπτό κύκλο 8 cm· βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο, δίπλωσε στη μέση και πίεσε τις άκρες με πιέτες.

5. Βάλε τα πουγκιά σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και, μόλις ξαναβράσει πρώτη φορά, πρόσθεσε μισή κούπα κρύο νερό. Επανάλαβε στον δεύτερο βρασμό. Μετά τον τρίτο βρασμό έλεγξε ότι έχουν μαγειρευτεί πλήρως τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση κρέατος· μόνο τότε βγάλε τα πουγκιά.

6. Ανάμειξε το μαύρο ξίδι ρυζιού με το ψιλοκομμένο σκόρδο και σέρβιρε τα καυτά πουγκιά για βούτηγμα σε αυτό.

Συμβουλή: Στη βόρεια Κίνα όλη η οικογένεια ζυμώνει και διπλώνει μαζί την Πρωτοχρονιά· το σχήμα θυμίζει παλιές ασημένιες ράβδους και συμβολίζει τον πλούτο. Μπορείς να καταψύξεις τα έτοιμα ωμά πουγκιά πάνω σε δίσκο και να τα βράσεις κατεψυγμένα.